读白家麟老师所著《味蕾记忆》—— 街头巷尾的烟火气

当北京胡同里糖炒栗子的焦香穿透纸页，当墨西哥仙人掌果的甜腻在舌尖漫开，白家麟老师的《味蕾记忆》早已超越了普通美食随笔的疆域，在饮食书写的版图上拓印出一片独特的文化绿洲。这部献给自己七十岁生日的作品，恰似一轴缓缓展开的味觉长卷，以“弃雅就俗”的书写姿态，将街头巷尾的饮食碎片拼贴成跨越时空的文化地图。在那些附着于炸酱面的生活褶皱里，在弥漫于土耳其烤馕的乡愁雾气中，作者以“讲故事”的叙事策略，编织出关于味觉、记忆与身份的三重织锦，让每一道食物都成为丈量时代的标尺，每一次咀嚼都化作叩问文明的回响。

作者对北京“高末儿”的叙述，堪称一把破译旧日时光的青铜钥匙。在《北京的“高末儿”》中，那种“茶叶加工厂筛下来的高级茶叶碎末加上茉莉花窨制的茶叶”，以“价格便宜，花香浓郁”的平民特质，成为解读20世纪中叶北京生活的味觉密码。当作者忆起“三伏天傍晚，四合院葡萄藤下小方桌上的浓酽茶汤”，那不仅仅是对一种饮品的怀想，更是对一种生活节奏的招魂——老北京人在茶碗升腾的热气里，将时光泡成了悠闲的琥珀。而天安门广场两分钱一碗的大碗茶，铁舀子舀出的不仅是茶汤，更是市井生活最鲜活的注脚，白瓷碗里晃动的，是一个时代的烟火倒影。

当笔触从北京胡同转向济南泉边，作者的味觉体验便与地理特质发生了奇妙的化学反应。在《在济南喝泉水泡茶》中，趵突泉边的品茗时光被赋予了山水画卷的质感：“水榭里观泉水喷涌，看锦鲤游弋，望乾隆御笔石碑，再啜饮一杯泉水绿茶”——这哪里是喝茶，分明是在品味一方水土的精魂。作者精准捕捉到趵突泉水质对茶味的催化：“日照绿茶的芳香更加浓烈，口感更加甜爽”，这种自然景观与饮食体验的熔铸，让绿茶滋味超越了饮品范畴，成为“济南的味道”的味觉图腾。

从趵突泉边的茶香氤氲中抽离，作者又转身便撞进老北京胡同里酸梅汤的酸甜气息——这两种地域饮食看似相隔千里，却在作者的笔下形成奇妙的味觉呼应。当济南的泉水以地理基因的姿态塑造着茶味的灵动感，老北京的酸梅汤则以生存智慧为基底，在市井烟火中淬炼出审美价值。

在全球化视野下，作者的味觉地图展开了宏大的跨文化叙事。《墨西哥的仙人掌果》中，“妇女吩咐儿子砍下果实，削去毛刺递给我”的细节，消解了异域饮食的陌生感，赋予其人情温度；《土耳其烤馕》里，“圆形、正方形、铺着羊肉蔬菜的烤馕”的多样形态，展现的不仅是食物本身，更是一个民族的饮食智慧。作者的书写策略巧妙——不沉溺于猎奇式的描述，而是通过具体场景的还原，让异域风味成为可感知的文化存在。

当作者将瑞典臭鲱鱼、法国蓝纹奶酪与中国臭豆腐并置时，实际上在提醒我们：所谓“臭味美食”的差异，不过是不同文化对发酵艺术的独特诠释。在“当地人食臭成瘾，外地人难以下咽”的描述中，暗含着对文化多样性的深刻尊重——没有绝对的美味与怪异，只有不同生活经验塑造的味觉习惯。这种认知让《味蕾记忆》超越了个人回忆录的范畴，成为微观的饮食文化交流史。

书中多处可见饮食作为文化交流媒介的生动案例。《印度咖喱》中，作者记录了“街头摊贩用香蕉叶盛咖喱饭”的场景，那片香蕉叶不仅是餐具，更是文化传递的载体；《日本寿司》里，“师傅捏寿司时专注的神情”，展现的是饮食背后的匠人精神。这些书写揭示了一个重要事实：饮食交流往往先于语言沟通，是跨文化理解的“先遣部队”。当我们通过味蕾接触到异国食物时，实际上已在进行一场无声的文化对话。

作者对“饮食迁徙”现象的观察尤为深刻。北京胡同里的新疆烤串，上海弄堂里的四川火锅，这些“异地生根”的饮食现象，本质上是文化流动的具象化。在《广东早茶》中，作者描绘的“手推车上琳琅满目的点心”，不仅是味觉盛宴，更是移民文化融合的见证——广式点心与北方小吃在推车上相遇，恰如不同地域文化在岭南大地的交融。这种书写让饮食成为观察文化互动的绝佳切片，在蒸汽氤氲的笼屉间，我们看见的是一个不断交流、不断融合的动态中国。

中国人看待时间，不像西方人那样是线性的、功利的，而是循环的、浸润的——就像炖肉的文火，看似缓慢，却在持续的热力中让滋味渗透。作者特别提及“把子肉汤拌米饭”的吃法，那不仅是对滋味的珍惜，更是对时间馈赠的感恩。在把子肉的香气里，我们嗅到的是一个民族对时间的独特理解，是在慢炖细熬中领悟的生活真谛。

在快餐文化盛行的今天，《味蕾记忆》像一壶慢煮的老茶，提醒我们放慢脚步，细细品味生活的滋味。它告诉我们，真正的饮食文化不在于米其林星级，而在于街头巷尾的烟火气；不在于昂贵的食材，而在于食物背后的故事与人情。或许，这就是《味蕾记忆》最珍贵的价值——它不仅让我们记住食物的味道，更让我们记住生活的温度。当慢慢回味时，舌尖上残留的不仅是文字的余韵，更是一种对文明的思考：在味觉的记忆里，我们是谁？我们从哪里来？我们又将走向何方？

答案，或许就藏在一碗茶、一块肉、一勺甜沫的滋味里。